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Hola muy buenas bienvenidos al canal!
Hoy un video prometido. Vamos a hacer Gianduja!

Gianduja? Nutella o pasta de avellanas con chocolate. Como quieras llamarla, pero más sana, rica y cremosa.

Para hacer esta receta vamos a separar esta receta en tres etapas
Capítulos:
0:00 Intro
0:31 Praliné
3:54 Chocolate
5:08 Nutella





En este video ( como siempre los de cocina inspirados en @peacefulcuisine ) ponemos a prueba otra vez la Moulinex "La Moulinette XXL" Picadora 5 en 1 con 1000w de potencia. y la ponemos a prueba haciendo una pasta de avellanas y chocolate exquisita con pocos ingredientes super fácil y SIN agregados nocivos como el aceite de palma o demás que contiene la famosa Nutella .

Review La Moulinette XXL + Receta de la Mantequilla de Maní: https://youtu.be/rQKDn6v3-0k
Moulinexx La Moulinette XXL : https://ebay.us/nm5OQ4

Ingredientes
1.Para el Praliné de Avellanas:
.Avellanas (peladas): 160g
. Azucar: 100g
. Agua: 30g

2. Chocolate:
. Chocolate Callebaut 811 :150g

3. Nutella
Al Praliné de Avellanas y el Chocolate le agregamos
. Cacao amargo: 12g
. Aceite Girasol: 5g

Receta:

1. Praliné:
Este paso en verdad es opcional. Podemos hacer nutella picando directamente las avellanas con el chocolate y el cacao. Pero este paso es la clave para una nutella exquisita y cremosa. Un Praliné es una pasta de alguna nuez (en este caso avellana) confitada y caramelizada. Esto le termina dando un sabor a caramelo increíble a la Nutella.
Para hacer este praliné primero debemos llevar a una olla a fuego medio el agua y azucar, mezclando de forma constante para formar el almibar.
Una vez superado el punto de ebullición integramos las avellanas y apagamos el fuego.
Revolvemos por unos minutos hasta que las avellanas se cristalicen por la baja de la temperatura.
Una vez cristalizado encendemos un fuego muy bajo y lentamente veremos como se van caramelizando las avellanas. Mientras más tiempo las dejemos más tostadas estarán, lo que dejará un gusto más fuerte. En verdad no hay un tiempo establecido ya que todo depende de que tan tostadas querramos las avellanas.
Luego debemos triturar nuestras avellanas para dejar lista la base cremosa para integrar el resto de los ingredientes.
Un tip: Dependiendo de la potencia de tu picadora quizá debas moler (yo le doy unos golpes con un uslero) las avellanas para no forzar tu máquina.

2. Chocolate:
Es indispensable usar un buen chocolate de calidad para hacer nuestra Nutella. Un tip que te dejo es usar un chocolate entre 50% y 60% cacao. ¿Por qué? Porque con ese 50 o 60 % nos aseguramos una buena base de cacao de calidad, mientras el porcentaje restante le aporta materia grasa a la preparación, lo cual es ideal para tener una nutella bien cremosa.
-Con un chocolate 80% o 100% cacao obtendríamos una pasta mucho más dura en textura y bien amarga. Cosa de gustos en verdad -
Yo utilizo el Callebaut 811 que tiene un 54% de cacao y se puede conseguir en casas de repostería.
Al chocolate llevarlo a baño maría y separar para integrar.

3. Nutella
Ya tenemos nuestra praliné y nuestro chocolate fundido. A esto debemos agregarle cacao semiamargo en polvo para profundizar ese sabor a chocolate y aceite neutro (Girasol) para mejorar la consistencia y fluidez de la pasta. Mezclar en nuestra maquina hasta que todo quede bien integrado!
La preparación se puede guardar en el refrigerador/heladera. (Yo lo he dejado máximo 20 días y no tuve ningún problema).
Al tomar frio verás que la pasta toma una consistencia un poco más dura, lo cual es normal.

Cualquier consulta que tengas te leo en comentarios!


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